Wiki Coffee Turca

Рахат-лукум

Ассортимент рахат-лукума на выставке в Турции
Альтернативные названия	Восторг
Тип	Кондитерское изделие
Место происхождения	Османская Империя,Персия
Температура подачи	Комнатной температуре
Основные ингредиенты	Крахмал, сахар
Варианты	Несколько
Рецепты: рахат-лукум   СМИ: Турецкие наслаждения

Рахат-лукум или локум - это семейство кондитерских изделий на основе геля из крахмала и сахара. "Премиум" сортов, в основном, состоят из нарезанных фиников, фисташек и фундука или грецких орехов соблюдать геля; традиционные сорта часто приправленные розовой водой, мастики, бергамот или лимон. Кондитерское изделие часто упакована и съедены мелкими кубиками, посыпанный сахарной пудрой, копры, или в виде порошка винного камня, чтобы предотвратить цепляние. Другие распространенные ароматы включают корицы и мяты. В процессе производства, мыльнянки может быть использован в качестве эмульгирующей добавки.

Происхождение кондитерское изделие точно не известна, но конфеты, как известно, были произведены в Турции еще в конце 1700-х годов.

История

Розовая вода-ароматный рахат-лукум

Несколько турецких вариантов восторг заметно отличающееся сушеного кокоса

Вариация на тему рахат-лукума, окруженный слоями нуги и кураги

Каймак лукум, рахат-лукум крема, специальности из Афьонкарахисар

Фруктовый Рахат из Румынии

Точное происхождение этих конфет еще не определен окончательно, однако, турецкое слово лукум "происходит от арабского" аль-halkum. В арабском мире, турецкие сладости называются rāḥat Аль-ḥulqūm (رَاحَة الْحُلْقُوم), что означает "горло комфорт".

По данным компании Хаджи Бекир, Бекир Эфенди, по имени Хаджи Бекир после совершения хаджа, переехал в Стамбул из родного Кастамону и открыл свой кондитерский магазин в районе Bahçekapı в 1777 году. Он выпускается различных видов конфет и lokums, позже в том числе благодаря уникальной форме лукум сделала с крахмалом и сахаром. Семейный бизнес, теперь в своем пятом поколении, до сих пор работает под именем основателя.

Тим Ричардсон, историк конфет, поставил под сомнение популярные атрибуции Хаджи Бекир как изобретатель рахат-лукум, написав, что "конкретные имена и даты являются нередко ошибочно связывают с изобретением особенно сладости, не в последнюю очередь по коммерческим причинам". Похожие арабских и персидских рецептов, включая крахмал и сахар, до Бекир на несколько столетий. Оксфордский компаньон к еде заявляет, что, хотя Бекир часто приписывают изобретение, нет никаких убедительных доказательств для этого.

Название

Турецкие имена локму и лукум являются производными от арабского слова luqma(т) и его множественное число luqūm означает "кусок" и "рот" и альтернативные Османский имя, Рахат-ул hulküm, на арабском языке, разработка, rāḥat Аль-hulqūm, что означает "комфорт горле", который остается имя формальных арабский. В Ливии, Саудовской Аравии, Алжире и Тунисе он известен как ḥalqūm, в то время как в Кувейте это называется كبده الفرس "kabdat alfaras;" в Египте и Ливане ее называют malban (ملبن [ˈmælbæn]) или ʕagameyya, и в Сирии rāḥa. Его название в различных восточно-европейских языках происходит от Османской турецкий лукум или Рахат-ул hulküm. Его название в переводе с греческого, λουκούμι (который) разделяет подобную этимологию с современным турецким и позиционируется как греческая восторг. На Кипре, где десерт был защищенным географическим указанием (ПГИ), он тоже позиционируется как Кипр восторг. В Армении его называют lokhum (լոխում). Его имя в Босния и Герцеговина и Израиль рахат лукум, и происходит от очень старое смешение двух османских турецких имен найден уже в Османскую империю; на самом деле это смешанное название может также быть найден в Турции сегодня. Его имя в сербо-хорватского ratluk, сокращенная форма того же имени. В Персидском, это называется rāhat-ол-holqum (персидский: راحت الحلقوم).

На английском языке, ранее он был также известен как комочки радости.

По всему миру

Европа

Болгария

В Болгарии, рахат-лукум называется лукум (локум) и пользуется некоторой популярностью. В то время как он предположительно пришел с Османской империей, он может приехать раньше, так как Ближний Восток был очень влиятельным в стране в плане кухни. Болгария производит свои собственные бренды, локум, которая может быть простой или пряный с лепестками роз, белый грецких орехов, или "endreshe".

Греция

В Греции, рахат-лукум, известный как который [λουκούμι] было очень популярным деликатесом еще с 19 века, лихо производится в городе Патры, Патрина лукумов, а также на острове Сирос и Северного греческого города Салоники, Серрес и Комотини, но и в других местах. Который является обычным традиционным угощением, обычно подается вместо булочки с кофе. В дополнение к общим розовой воды и сорта Бергамот, розовый перец ароматный который доступна и очень популярна. Еще один сладкий, похож на который, что производится исключительно в городе Серрес, это Akanés.

Румыния и Молдова

Румынское слово, чтобы описать это кондитерское изделие Рахат, аббревиатура от арабского Рахат ул-holkum. Однако, в румынском языке слово "Рахат" занял уничижительном смысле, в данном случае эвфемизмом, что переводится как дерьмо. По словам языковеда Лазэр Șăineanu, турецкие слова, которые вошли в румынский язык в XVII и XVIII веке стали по большей части устарело и приобрело уничижительный или иронический смысл. Политически и социально, это ослабило влияние османского общества, и части Османского турецкого языка, которые еще не успели укорениться в румынский язык занял оттенком иронии и стала жила для юмористической литературы. Рахат съедается или добавляется в многие румынские пироги, которые называются cornulețe, Козонак или Салам де biscuiţi [РО].

Албании и бывшей Югославии

В странах бывшей Югославии (Сербия, Хорватия, Босния и Герцеговина, Черногория, Северная Македония и Словения), а также в Албании, рахат-лукум, известный как рахат-лукум, ratluk или лукум. Он был введен во время османского владычества на Балканах и оставался популярным. Сегодня это обычно потребляется с кофе. Роза и орех являются наиболее распространенным ароматизаторов.

Северная Америка

В норы конфеты компании в районе Большого Лос-Анджелеса занимается производством лукум или Рахат местоблюститель с 1964 года. Компания производит различные фруктовые и экзотические ароматы, в том числе розы и лакрицы, а также различные к которым относятся орехи, такие как миндаль, фисташки и грецкие орехи.

В 1930-е годы двое армянских иммигрантов, Армен Tertsagian и Марк Балабан, основанная свободы садах кашемир, Вашингтон, и начал производство "программками" (яблоко и грецкий орех locoum) и "Cotlets" (абрикос и грецкий орех locoum). В 1984 году, они добавили месиво со вкусом "линия фруктовых наслаждений" клубника, малина, апельсин, черника, персик, клюква, ананас и ассортименты. Хотя все эти сладости продаются по-американски брендов, они должны быть указаны на упаковке продукта, как "Рахат Locoum".

В Канаде, на большой терке шоколад бар "Нестле" состоит из темно-малиновый рахат-лукум покрытый молочным шоколадом.

Бразилия

Кондитерское изделие известен в Бразилии как Manjar Турко, Delícia-турецки, Бала-де-Гома Síria или бала-де-Гома Арабе. Как и в большинстве ближневосточных блюд, он пришел с Левантийской арабской диаспоры в Латинской Америке.

Великобритания и другие страны Содружества

Рахат-лукум Фрая продается Кэдбери в Великобритании, Австралии, и Южной Африке, а также могут быть найдены в Канаде и Новой Зеландии. Он роузуотер со вкусом, и покрыта со всех сторон в шоколаде. Производство Великобритания спорно, переехал в Польшу в 2010 году.

Защищенным географическим указанием

Несмотря на свою всемирную популярность и производства в нескольких странах, в настоящее время только с защищенным географическим указанием (ПГИ) для такого продукта является имя Λουκούμι Γεροσκήπου (который Героскипу) на рахат-лукум, сделанный в Героскипу, Кипр.

Сопутствующие товары

Рахат-лукум был ранним предшественником желе, вдохновляя его интерьер Гамми.

Есть духи, парфюмерия гурман, основанные на рахат-лукум, такие как "сладкий loukhoum" Ава Люкс "сладкий loukhoum" Кейко Mecheri, и "Loukoum Rahät" от Серж Лютенс.

В популярной культуре

Рахат-лукум особенностей как привыкание кондитерское изделие, которым Эдмунд Пэвенси пасует в Лев, Колдунья и платяной шкаф (1950) К. С. Льюис. Продажа турецкая роза после театрального выпуска 2005 версия фильма Хроники Нарнии: Лев, Колдунья и платяной шкаф.

См. также

• Большой Терк
• Ботан Рисовых Леденцов, Gyūhi
• Пряничное
• Хаджи-Бея
• Половина
• Masghati
• Турецкая кухня

На Викискладе есть медиафайлы по теме лукум.