Wiki Cell Food

Пища - это любое вещество потребляется, чтобы обеспечить питательную поддержку для организма. Еда, как правило, растительного или животного происхождения, а также содержит необходимые питательные вещества, такие как углеводы, жиры, белки, витамины или минералы. Вещество попадает в организм и усваиваться клетками организма для получения энергии, поддержания жизни, или стимулировать рост.

Исторически сложилось так, что люди обеспечены едой через двух методов: охота и собирательство и сельское хозяйство, которое давало современные люди в основном всеядная диета. Во всем мире, человечество создало множество блюд и кулинарного искусства, в том числе широкий ассортимент ингредиентов, трав, специй, приемов и блюд.

Сегодня большая часть пищевой энергии, необходимой из-за возрастающего населения мира поступает в пищевой промышленности. Безопасности пищевых продуктов и продовольственной безопасности контролируются учреждениями, как Международная ассоциация по защите продовольствия, Всемирный институт ресурсов, Всемирной продовольственной программой, Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и международной кухни Совет. Они затрагивают такие вопросы, как устойчивое развитие, биологическое разнообразие, изменение климата, экономики питания, роста населения, водоснабжения и доступа к продовольствию.

Право на питание является правом человека, которое вытекает из Международного пакта об экономических, социальных и культурных правах (МПЭСКП), признавая "право на достаточный жизненный уровень, включающий достаточное питание", а также "основное право на свободу от голода".

Источники питания

Большинство пищевых продуктов имеет свое происхождение в растениях. Некоторые продукты питания, полученные непосредственно с заводов; но даже животные которые используются в качестве источников питания поднимаются, подавая им еду, получаемых из растений. Злак является основным продуктом питания, который обеспечивает больше еды энергии во всем мире, чем любой другой тип обрезки.Кукуруза (Маис), пшеница и рис – во всех их разновидностях – приходится 87% всего производства зерна в мире. Большую часть зерна, которое производится во всем мире идет на корм скоту.

Некоторые продукты не из животных или растительных источников включают в себя различные съедобные грибы, особенно шампиньоны. Грибы и бактерии окружающей среды используются при приготовлении ферментированных и маринованных продуктов, как квасной хлеб, алкогольные напитки, сыр, соленые огурцы, чайный гриб, и кефир. Другой пример-это сине-зеленые водоросли, такие как спирулина. Неорганических веществ, таких как соли, соды и винного камня используются для сохранения или химически изменяет вещество.

Растения

Многие растения и части растений употребляют в пищу как пищи и около 2000 видов растений выращиваются для еды. Многие из этих растений есть несколько различных сортов.

Семена растений являются хорошим источником пищи для животных, включая человека, потому что они содержат питательные вещества, необходимые для начального роста растений, в том числе многие здоровые жиры, такие как омега-жиров. На самом деле, большинство продуктов питания потребляется людьми семян на основе продуктов питания. Съедобные семена злаков (кукурузы, пшеницы, риса и т. д.), бобовые (фасоль, горох, чечевица и т. д.), и орехи. Оптовая торговля масличными семенами часто прессуют для того чтобы произвести богатую масел - подсолнечное, льняное, рапсовое (в том числе рапсовое масло), кунжут и так далее.

Семена обычно имеют высокое ненасыщенными жирами и, в меру, считаются здоровой пищей. Однако, не все семена съедобны. Большие семена, такие как те из лимона, подавиться, в то время как семена из вишни и яблок содержат цианид, который может быть ядовит только если его употреблять в больших объемах.

Плоды созревшей завязи растения, включая семена. Многие растения и животные имеют coevolved такие, что плоды являются привлекательным источником пищи для последнего, потому что животные, которые питаются фруктами, могут выделять семена на некотором расстоянии. Плоды, таким образом, составляют значительную часть рациона большинства культур. Некоторые ботанические фрукты, такие как помидоры, тыква, баклажаны употребляют в пищу как овощи. (Дополнительные сведения см. В разделе список фруктов.)

Овощи второго типа растений, которые обычно едят в качестве пищи. Сюда относятся корнеплоды (картофель и морковь), луковиц (лук семейный), листовых овощах (шпинат и салат), овощи стержня (побеги бамбука и спаржа), Овощи и соцветия (артишок колючий и брокколи и другие овощи, такие как капуста или цветная капуста).

Животные

Животные используют в пищу непосредственно или косвенно продукцию, которую они производят. Мясо является примером прямого произведения взят от животного, которое исходит от мышечной системы или из органов (субпродуктов).

Продуктов питания, выпускаемых животных, включают молоко вырабатывается молочной железы, которые во многих культурах пьют или обработано в молочные продукты (сыр, масло и т. д.). Кроме того, птицы и другие животные откладывают яйца, которые часто едят, а пчелы вырабатывают мед, снижение нектара из цветов, который является популярным подсластитель во многих культурах. В некоторых культурах потребляют крови, иногда в виде кровяной колбасы, в качестве загустителя для соусов, или вяленое, соленое форма для времена дефицита продуктов питания, и другие используют кровь в рагу, например зазубренной заяц.

В некоторых культурах и люди не потребляют мяса или животных продуктов питания для культурных, пищевых, медицинских, этических или идеологических соображений. Вегетарианцы решите отказаться от пищи животного происхождения в той или иной степени. Веганы не потребляют любые продукты, которые либо содержат ингредиентов из животного источника.

Классификация и типы питания

Широкий классификации, представленной ниже. Для региональных типах см. В разделе кухня.

Фальсифицированных продуктов питания

Фальсификат-это юридический термин означает, что пищевой продукт не соответствует правовым нормам. Одной из форм фальсификации-это добавление другого вещества в продукт питания для того, чтобы увеличить количество пищевого продукта в сыром виде или приготовленную форму, которая может привести к потере фактическом качестве продукта питания. Эти вещества могут быть либо пищевые продукты или непродовольственные товары. Среди мяса и мясной продукции некоторых элементов, используемых, чтобы подмешивать воду или лед, туши, или туши животных, кроме животных предназначены для употребления.

Кемпинг еды

Кемпинг питание включает ингредиенты, используемые для приготовления пищи подходит для кемпинга альпинизмом и бэккантри. Продукты питания существенно отличаются от продуктов, содержащихся в обычной домашней кухне. Основные различия касаются лагерников и особыми потребностями для любителей продуктов, которые имеют соответствующее время приготовления, тленности, вес и питательную ценность.

Для удовлетворения этих потребностей, кемпинг еда часто состоит из лиофилизированной, полуфабрикатов или обезвоженных продуктов. Многие отдыхающие используют комбинацию этих продуктов.

Сублимационная сушка требует использования тяжелой техники, а не то, что большинство отдыхающих в состоянии сделать самостоятельно. Сублимационной сушке ингредиентов часто считается выше, однако обезвоженные ингредиенты, потому что они увлажняют в лагере быстрее и сохраняют больше вкуса, чем их обезвоженная аналоги. Сублимационной сушке ингредиентов занимает так мало времени для восстановления, что они часто могут быть съедены без их приготовления первых и имеют текстуру, похожую на обломок хрустящие.

Обезвоживание может уменьшить вес продуктов питания от шестидесяти до девяноста процентов путем удаления воды через испарение. Некоторые продукты хорошо обезвоживает, таких как лук, перец и помидоры. Обезвоживание часто производит более компактный, хотя и немного тяжелее, чем в конечном результате сублимационной сушки.

Излишки полуфабрикатов военных блюда, блюда готовые к употреблению (сухие пайки) иногда используются кемперов. Эти блюда содержат предварительно приготовленных продуктов в мешки реторты. Реторты-это пластик и металл фольга мешок, который используется в качестве альтернативы традиционным методам промышленного консервирования.

Диетическое питание

Диетическое питание (или "диетических пищевых продуктов") относится к любой пищевой продукт или напиток, рецепт которого изменяется в сторону сокращения жиров, углеводов, гнушайся/adhore сахара, чтобы сделать его частью программ по снижению веса или диета. Такие продукты питания, как правило, предназначены для оказания помощи в потере веса или изменения в телосложение, хотя бодибилдинг добавки предназначены для помощи в набирает вес или мышечную.

Процесс приготовления диета вариант пищи, как правило, требует поиска приемлемого минимума, продовольствием, энергией и заменить некоторые продовольствием, энергией и веществом. Это может быть как простой, как замена некоторых или всех из сахара Продукты с заменителем сахара, как это принято на диетические безалкогольные напитки, такие как Кока-кола (например, диетическая кола). В некоторых закуски, продукты питания могут быть запеченные, а не жареные, таким образом, уменьшая энергию пищи. В других случаях, с низким содержанием жира ингредиентов может быть использован в качестве замены.

Продуктами из цельного зерна, с высоким содержанием клетчатки эффективно вытесняет некоторые из компонентов крахмала муки. Поскольку некоторые волокна не имеют пищевой энергии, это приводит к уменьшении энергии. Другой метод основан на целенаправленном добавлением других снижается, продовольствием, энергией и ингредиенты, такие как стойкий крахмал или клетчатка, чтобы заменить часть муки и добиться более существенного снижения энергии.

Еда палец

Канапе еда, предназначенная для употребления непосредственно с помощью рук, в отличие от съеденной пищи с помощью ножа и вилки, ложки, палочки для еды, или другими изделиями. В некоторых культурах, еда почти всегда едят руками, например, эфиопскую кухню, съела путем прокатки различных блюд в ынджера хлеба. Пищей считается еда часто, хотя и не исключительно, закуски.

В западном мире, фуршетные часто либо закусок (закуски) или блюдо/основные элементы курса. Примеры Эти миниатюрные пирожки с мясом, сосиски в тесте, сосиски на палочки, сыр и оливки на палочке, куриные ножки или крылышки, спринг-роллы, мини-запеканки, пирожки, бутерброды, пикник или других подобных продуктов, таких как питы или предметов в булочки, bhajjis, картофельные дольки, объем АУ отверстия, несколько других подобных мелких предметов и ризотто шарики (аранчини). Другие известные продукты, которые обычно едят с рук включает гамбургеры, пицца, чипсы, хот-доги, фрукты и хлеб.

В Восточной Азии, продукты, такие как блинчики или лепешки (Бинг 饼) и улицы такие продукты, как Чуан (串, также произносится Цюань) часто едят с рук.

Свежая еда

Свежая пища-это пища, которая не сохранилась и еще не испорченный. Для овощей и фруктов, это означает, что они были недавно собраны и обработаны должным образом послеуборочной; для мяса, недавно прирезали и разделали; для рыбы, он был недавно пойман или заготавливать и хранить в холоде.

Молочные продукты свежие и быстро портятся. Таким образом, свежий сыр-это сыр, который не был сушеный или соленый для стареющей. Сметаной можно считать "свежими" (крем-фреш).

Свежая еда не была вяленая, копченая, соленая, мороженая, консервированная, маринованные или консервированные другим способом.

Замороженными пищевыми продуктами

Замораживания пищевых продуктов предохраняет его от времени он готовится ко времени его едят. С давних времен, фермеров, рыбаков, охотников и сохранили зерна и производить в неотапливаемых зданий в зимний период. Замораживания пищевых продуктов замедляет разложение путем включения остаточной влаги в лед, подавляя рост большинства бактерий. В продовольственной индустрии, есть два процесса: механическое и криогенное (или шоковой заморозки). Кинетика замораживания очень важно для сохранения качества питания и текстуры. Быстрое замораживание создает мелкие кристаллы льда и сохраняет клеточную структуру. Криогенная заморозка-это самый быстрый из доступных технологий замораживания используют крайне низкой температуры жидкого азота -196 °C (от -320 °Ф).

Сохранения пищевых продуктов в домашних кухнях и в современное время достигается при использовании бытовых морозильников. Приняты рекомендации для собственников жилья был заморозить пищу в день покупки. Инициативная группа супермаркет в 2012 году (при поддержке Программы действий Великобритании по отходам и ресурсам) способствует замораживание пищевых продуктов "как можно скорее до использования продукта" на "дата". Агентство по пищевым стандартам сообщалось, как поддержка изменений, обеспечение питания были правильно сохранены до этого времени.

Функциональные продукты питания

Функциональный пищевой продукт-это пищевой предоставлена дополнительные функции (зачастую связанных со здоровьем-пропаганда или профилактика болезней), добавляя новые ингредиенты или более из существующих ингредиентов. Этот термин может также применяться к черт нарочно разводят в существующие съедобные растения, такие как фиолетовый или золотой картофель, обогатив антоцианов и каротиноидов содержание, соответственно. Функциональные продукты питания могут быть "рассчитаны на физиологические льгот и/или уменьшить риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания, и могут быть сходными по внешнему виду с обычными пищевыми продуктами и потребляется как часть обычной диете".

Этот термин был впервые использован в Японии в 1980-х, где идет процесс одобрения правительством для функциональных продуктов питания под названием Продукты для указанного использования здоровье (Фошу).

Здоровое питание

Лечебное питание продуктов питания, чтобы обеспечить воздействие на здоровье человека за рамки нормального здорового питания, необходимого для питания человека. Продукты, которые рекламируются как здоровая пища может быть частью одной или нескольких категорий, таких как натуральные продукты, органические продукты, натуральные продукты, вегетарианские продукты или пищевые добавки. Эти продукты могут быть проданы в магазинах здорового питания или здорового питания или органических отделах гастрономов.

Здоровое питание

Здоровая диета-это диета, которая помогает сохранить или улучшить общее состояние здоровья. Здоровая диета обеспечивает организм необходимых питательных веществ: жидкостей, макроэлементы, микроэлементы, а также достаточное количество калорий.

Для людей, кто здоров, здоровая диета не сложная и содержит в основном фрукты, овощи, и цельные зерна, и включает в себя практически не обработанная пища и подслащенные напитки. Требования для здорового питания могут быть выполнены из различных растений и продуктов животного происхождения, хотя неживотное источник витамина В12 необходим для тех, кто следует вегетарианской диете. Различные гиды питания публикуются в медицинских и правительственных учреждений, чтобы просвещать людей о том, что они должны есть, чтобы быть здоровым. Питание факты этикетки также являются обязательными в некоторых странах, чтобы потребители могли выбирать между продуктов, основанных на компонентах, имеющих отношение к здоровью.

Здоровый образ жизни включает в себя физические упражнения на каждый день наряду с едят здоровую диету. Здоровый образ жизни может снизить риск заболеваний, таких как ожирение, болезни сердца, диабет 2-го типа, гипертонии и рака.

Существуют специализированные здоровой диеты, называемый медицинский лечебного питания для людей с различными заболеваниями. Есть также преднаучные представления о таких специализированных диет, как в диетической терапии в традиционной китайской медицине.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) дает следующие 5 рекомендаций в отношении обоих групп населения и лиц:

1. Поддерживайте здоровый вес, едят примерно то же количество калорий, что ваше тело использует.
2. Ограничить потребление жиров. Не более 30% от общего количества калорий должны поступать из жиров. Отдают предпочтение ненасыщенных жиров в насыщенные жиры. Избегать транс-жиров.
3. Съедать не менее 400 граммов фруктов и овощей в день (картофель, сладкий картофель, маниока и другие крахмалистые корнеплоды не в счет). Здоровая диета содержит также бобовые (например, чечевицу, фасоль), цельные зерна и орехи.
4. Ограничить потребление простых сахаров до менее чем 10% калорий (ниже 5% калорий и 25 граммов может быть даже лучше)
5. Ограничьте потребление соли / натрия из всех источников и обеспечить, что соль йодируется. Менее 5 граммов соли в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Живая еда

Живой корм живой корм для насекомоядных или всеядных животных, содержащихся в неволе; другими словами, мелких животных, таких как насекомые или мыши, которых кормили в больших плотоядных или всеядных видов, сохранившихся в зоопарках или в качестве домашнего любимца.

Живая еда обычно используется в качестве корма для различных видов экзотических животных и животных, начиная от аллигаторов различных змей, лягушек и ящериц, а также других, не гад, не амфибии хищники и всеядные (например, скунсы, которые всеядных млекопитающих, технически может быть подано ограниченным количеством живого корма, хотя это не является общей практикой). Общий живого корма колеблется от сверчков (используется как недорогой вид корма для плотоядных и всеядных рептилий, например, бородатых драконов и обычно продаются в зоомагазинах по этой причине), waxworms, мучные черви и в меньшей степени, тараканов и саранчу, мелких птиц и млекопитающих, таких как мыши или цыплята.

Медицинское питание

Лечебное питание продукты, которые специально разработаны и предназначены для лечения болезни, которая имеет свои отличительные пищевые потребности, которые не могут быть удовлетворены только за счет нормального питания. В Соединенных Штатах они были определены в пищевых продуктов и медикаментов в 1988-сирот поправок к закону о наркотиках и подлежат общим и безопасности пищевых продуктов требования к маркировке Федеральной еды, препарата, и косметического закона. В Европе Европейский орган по безопасности пищевых продуктов, установленных определений для "продукты для специальных медицинских целей" (FSMPs) в 2015 году.

Лечебное питание, под названием "пища для специальных медицинских целей" в Европе, отличаются от более широкой категории пищевых продуктов для специального диетического потребления, из обычных продуктов, которые несут претензии здоровья, и БАДы. Для того, чтобы считаться медицинскими пищевой продукт должен, как минимум:

• едой для перорального приема или кормление через зонд (назогастральный зонд)
• быть помечены для лечения конкретной медицинской расстройства, заболевания или состояния, для которых существуют различные потребности в питании, и
• предназначенные для использования под наблюдением врача.

Медицинские продукты могут быть классифицированы в следующие категории:

• Питательно полной формулы
• Питательно неполной формулы
• Формулы для метаболических нарушений
• Оральная регидратация продуктов

Натуральных продуктов

Натуральных продуктов и "натуральные продукты" широко используемых терминов в маркировке пищевых продуктов и маркетинга с различных определений, большинство из которых являются расплывчатыми. Термин часто считается, предполагает продукты, которые не обрабатываются и чьи ингредиенты все натуральные продукты (в смысле химика этого термина), таким образом передав обращение к природе. Но отсутствие стандартов в большинстве стран означает, что срок ничего не гарантирует. В некоторых странах термин "натуральный" определены и соблюдаются. В других странах, таких как США, это не соблюдается.

“Натуральные продукты” часто предполагается, что продукты, которые не обрабатываются, или не содержит каких-либо пищевых добавок, или не содержат особые вещества, такие как гормоны, антибиотики, подсластителей, красителей или ароматизаторов, которые изначально не в еде. В самом деле, многие люди (63%) при опросе показал предпочтение продуктов с маркировкой "натуральные" по сравнению с коллегами без опознавательных знаков, на основе общих убеждений (86% опрошенных потребителей), что термин "натуральный" означает, что пища не содержит никаких искусственных ингредиентов. Термины по-разному использовали и ругались на этикетках и в рекламе.

Международной продовольственной и сельскохозяйственной организации Алиментариус не признает термин “естественный”, но есть стандарт для органических продуктов.

Отрицательной калорийностью еды

Отрицательная калорийность пищи-это пища, которая якобы требует больше еды энергии, чтобы переварить, чем пищи. Его термический эффект или специфическим динамическим действием – самая калорийная "стоимость" перевариванием пищи – будет больше, чем ее содержание пищевой энергии. Несмотря на повторяющиеся популярность в диете гидов, нет никаких научных доказательств, подтверждающих идею, что любая еда калорийно отрицательный. В то время как некоторые напитки калорийные отрицательный, эффект минимальный и употребление большого количества воды может быть опасным.

Органические продукты питания

Органические продукты питания производятся в соответствии со стандартами органического земледелия. Стандарты различаются по всему миру, но органическое сельское хозяйство в общих чертах практики, которые стремятся к ресурсам цикла, повысить экологическое равновесие и сохранение биоразнообразия. Организации, регулирующие органических продуктов может ограничить использование определенных пестицидов и удобрений в сельском хозяйстве. В общем, органические продукты также, как правило, не обрабатываются с помощью облучения, промышленные растворители или синтетические пищевые добавки.

В настоящее время Европейский союз, США, Канада, Мексика, Япония и многие другие страны требуют от производителей, чтобы получить специальную сертификацию для того, чтобы продовольственный рынок как органическое в пределах своих границ. В контексте настоящих Правил, органические продукты питания производится в соответствии с органическими стандартами, установленными региональными организациями, национальными правительствами и международными организациями. Хотя продукция огороды могут быть органическими, продажа еды с этикеткой "органический продукт" регулируется государственными органами по безопасности пищевых продуктов, такие как Департамент сельского хозяйства США (МСХ США) и Европейской комиссии (ЕК).

Внесение удобрений и применение пестицидов в обычных культур вызвало и вызывает, огромный ущерб по всему миру для местных экосистем, биоразнообразия, подземных вод и питьевой воды, а иногда и здоровье фермера и плодородия. Эти вопросы окружающей среды, экономики и здравоохранения должны быть сведены к минимуму или избежать в органическом сельском хозяйстве. С точки зрения потребителя, нет достаточных доказательств в научно-медицинской литературе, чтобы поддержать утверждает, что органические продукты безопаснее и полезнее съесть, чем традиционно выращенных продуктов питания. Хотя там могут быть некоторые различия в питательной и antinutrient содержание органически - и условно-продуктов питания, в переменный характер производства продуктов питания и обработки, что делает его трудно обобщать результаты. Утверждает, что органическая еда вкуснее, как правило, не подтверждается тестами.

Крестьянская еда

Крестьянские продукты блюда, характерные для той или иной культуры, сделанные из доступных и недорогих ингредиентов, и, как правило, подготовленные и опытные, чтобы сделать их более приятными. Часто они составляют значительную часть рациона людей, которые живут в нищете, или имеют более низкий доход по сравнению со средней для своего общества и страны.

Крестьянские продукты были описаны как рацион питания крестьян, то есть, арендатор или бедных фермеров и их работников фермы, и, соответственно, другие деньги бедным людям. Они могут использовать ингредиенты, такие как субпродукты и менее нежные куски мяса, которые не такие ликвидные, как товарной культуры. Характерные рецепты зачастую состоят из плотного один-блюдо блюда, в которых куски мяса и различные овощи употребляются в пищу в острый бульон, хлеб или другие продукты питания. Сосиски тоже поддается разнообразным доступные ингредиенты, да и сами они, как правило, содержат субпродукты и злаки.

Крестьянские продукты часто включают квалифицированная подготовка знающие кулинары, используя изобретательность и навыки передаются от предыдущих поколений. Такая посуда нередко ценилась как этнические продукты других культур и потомки родную культуру, кто все-таки желания эти традиционные блюда.

Тюремная еда

Тюремная еда-это термин для пищи заключенных во время тюремного заключения в исправительных учреждениях. В то время как в некоторых тюрьмах подготовить свои собственные продукты питания, многие используют сотрудников на территории предприятий общественного питания. Сегодня во многих тюрьмах поддержать требования конкретных религий, а также Вегетарианство. Он сказал, что тюремная пища многих развитых стран, является достаточным для поддержания здоровья и диеты.

Сезонные блюда

"Сезонные" здесь понимается время года, когда собирают урожай или вкус определенного вида пищи находится на пике. Обычно это время, когда элемент собран, с некоторыми исключениями; например, сладкий картофель, который лучше есть некоторое время после сбора урожая. Он также обращается к людям, которые предпочитают низкоуглеродистая диета, которая снижает выбросы парниковых газов в результате потребления продуктов питания (продовольственные мили).

Длительного хранения продовольствия

Длительного хранения продовольствия (иногда окружающая еда) - пища такого типа, который можно безопасно хранить при комнатной температуре в закрытой посуде. Это включает в себя продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, но которые были обработаны так, что они могут безопасно храниться при комнатной или температуры окружающей среды для пользой длительным сроком хранения.

Различные сохранения пищевых продуктов и упаковочных технологий используются, чтобы продлить жизнь продуктов на полке. Уменьшение количества воды в продукте, повышая его кислотность, или облучая или иначе стерилизации пищи и затем запечатать его в герметичном контейнере все способы лишая бактерий подходящие условия, в которых процветают. Все эти подходы все может расширить жизнь еды полка без недопустимо изменив его вкус или текстуру.

Для некоторых продуктов, альтернативных ингредиентов можно использовать. Обычные масла и жиры прогоркают довольно быстро, если не в холодильнике; замена их гидрогенизированных масел задерживает прогоркание, увеличивая срок годности. Это общий подход в промышленном производстве пищевых продуктов, но недавние опасения по поводу рисков для здоровья, связанных с транс-жиры приводят к их строгим контролем в нескольких юрисдикциях. Даже там, где транс-жиры не запрещены, во многих местах появились новые маркировки законов (или правил), которые требуют для печати информации на упаковке, или будут опубликованы в другом месте, о количестве транс-жиры, содержащиеся в некоторых продуктах.

Космическая еда

Космическая еда-это тип пищевого продукта, созданные и обработанные для потребления космонавтами в космическом пространстве. Пища имеет специфические требования обеспечения сбалансированного питания для людей, работающих в космосе в то же время легко и безопасно хранить, готовить и употреблять в машин-заполняется невесомой среды пилотируемых космических аппаратов.

В последние годы, космическая еда использовался различными странами участвовать в космических программах в качестве способа поделиться и показать свою культурную идентичность и способствовать межкультурной коммуникации. Хотя космонавты потреблять большое разнообразие продуктов и напитков в космосе, первоначальная идея с человеком в космосе Комитета Совета космонавтики в 1963 году была поставить астронавтов с формула диета что бы поставить все необходимые витамины и питательные вещества.

Традиционная еда

Традиционные продукты питания и блюда, которые передаются из поколения в поколение или были истреблены многими поколениями. Традиционные продукты и блюда являются традиционными в природе, и могут иметь исторический прецедент в национальное блюдо, блюда региональной кухни и блюда местной кухни. Традиционные продукты питания и напитки могут быть произведены как домашние, ресторанов и небольших производителей, и большой пищевой завод.

Некоторые традиционные продукты географических указаний и традиционные блюда в Европейском Союзе обозначения в схемах Европейского Союза географических указаний и традиционных специальностей: защищенное обозначение происхождения (PDO), с защищенным географическим указанием (PGI) и гарантированных традиционных продуктов (ГТП). Эти стандарты служат цели поощрения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и продуктов питания.

Эта статья также содержит информацию о традиционных напитках.

Вся еда

Цельные продукты, растительные продукты, которые являются необработанные и нерафинированные или обработанное и рафинированное как можно меньше, прежде чем потребляется. Примеры цельные продукты включают цельного зерна, клубни, бобовые, фрукты, овощи.

Существует некоторая путаница по поводу использования термина в связи с включением некоторых продуктов питания, в частности продуктов животного происхождения. Современное использование термина цельных продуктов диеты сегодня широко стало синонимом "всего растительные продукты Диетические" продукты животного происхождения, масла и соли больше не составляют цельных продуктов.

Самое раннее использование термина в пост-индустриальной эпохи представляется в 1946 году в фермера, ежеквартальный журнал издавал и редактировал со своего хутора по Ф. Ньюмэн Тернер, писатель и ведущий натуральное хозяйство. Журнал спонсировал создание производитель-потребитель цельных продуктов, Общество с Ньюмэн Тернер, как президент и Дерек Рэндалл в качестве вице-президента. Вся еда была определена как "зрелый выпускать из поля, сада или сад без вычитания, сложения, или изменения, выращенные из семян, без использования химических подкормках, в плодородной почве, унавоженной исключительно животного происхождения и растительные отходы и компосты из него, а землю, сырую скалу и без химических удобрений, аэрозоли, инсектициды," имея умысел на подключение поставщики и растущего общественного спроса на такие продукты. Такие диеты богатые в целом и нерафинированных продуктов, таких как цельные зерна, темно-зеленый и желтый/оранжевый мякотью овощей и фруктов, бобовых, орехов и семян.

Производство

Большинство продуктов питания всегда были получены посредством сельского хозяйства. С увеличением озабоченность по поводу как методы и средства современного индустриального сельского хозяйства, наблюдается растущая тенденция к устойчивой сельскохозяйственной практики. Такой подход, отчасти подпитывается потребительский спрос, способствует сохранению биоразнообразия, уровень самостоятельности и органических методов ведения сельского хозяйства. Существенное влияние на производство продовольствия включает в себя международные организации (например, Всемирная торговая организация и общая сельскохозяйственная политика), национальной политикой государства (или права), и войны.

Несколько организаций начали звонить на новый вид хозяйства, в котором агроэкосистемы обеспечивают питание, но и поддержка жизненно важных экосистемных услуг, так что плодородие почв и биоразнообразия сохраняются, а не под угрозой. По данным Международного института управления водными ресурсами и ЮНЕП, хорошо управляемых агроэкосистем не только обеспечивают питание, волокно и продукты животного происхождения, они также предоставляют услуги, такие как смягчение последствий наводнений, грунтовых вод, борьба с эрозией и мест обитания растений, птиц, рыб и других животных.

Восприятие вкуса

Животные, в частности человек, есть пять различных типов вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. Как животные эволюционировали, вкусы, которые дают больше всего энергии (сахара и жиры) являются наиболее приятным, чтобы поесть в то время как другие, такие как Горький, не приятный. Вода, хотя и важны для выживания, не имеет вкуса. Жиры, с другой стороны, особенно насыщенных жиров, толще и богатые и поэтому считаются более приятным, чтобы поесть.

Сладкий

Как правило, считается самым приятным вкусом, сладость почти всегда вызвана типом простые сахара, такие как глюкоза или фруктоза, или дисахариды, такие как сахароза, молекула сочетание глюкозы и фруктозы. Сложные углеводы длинные цепочки и, следовательно, не имеют сладкого вкуса. Искусственные подсластители, такие как сукралоза используются для имитации молекулы сахара, создавая ощущение сладкого без калорий. Прочих видов сахара сахар-сырец, который славится своим янтарным цветом, как необработанные. Сахар имеет жизненно важное значение для энергии и выживания, вкус сахара приятно.

Растение стевия содержит соединение, известное как steviol, который, при извлечении, обладает в 300 раз сладость сахара, имея минимальное воздействие на уровень сахара в крови.

Кисло

Кислотность обусловлена вкус кислоты, такие как уксус в алкогольные напитки. Кислым продуктам относятся цитрусовые, особенно лимоны, лаймы, и в меньшей степени апельсины. Кисло эволюционно значимым, так как это знак для пищевых продуктов, что может пойти прогорклым из-за бактерий. Многие пищевые продукты, однако, слегка кислой, и помочь стимулировать вкусовые рецепторы и усилить вкус.

Соленый

Солоноватость на вкус ионов щелочных металлов, таких как натрий и калий. Это найдено в почти каждой еды, в низких и умеренных пропорциях, чтобы улучшить вкус, хотя, чтобы есть чистой соли считается очень неприятным. Есть много разных видов соли, каждый из которых имеет разную степень солености, включая морскую соль, Флер де сель, кошерная соль, добыча соли, и серая соль. Помимо улучшения вкуса, ее значение заключается в том, что организм нуждается и сохраняет хрупкий баланс электролита, который является функцией почки. Соль может быть йодированной, йод смысл был добавлен к нему, необходимое питательное вещество, стимулирующее функции щитовидной железы. Некоторые консервированные продукты, особенно супы или бульоны заготовок, как правило, с высоким содержанием соли в качестве средства сохранения больше еды. Исторически соль уже давно используется в качестве консерванта мяса, так как соль способствует выведению воды. Аналогично, сушеных продуктов также содействовать безопасности пищевых продуктов.

Горький

Горечь-это ощущение часто считают неприятным характеризуется с острым, жгучим вкусом. Несладкий темный шоколад, кофеин, лимонная цедра, и некоторые виды фруктов, как известно, быть горьким.

Умами

Умами, японское слово для вкусного, является наименее известным в западной поп-культуре, но имеет давние традиции в азиатской кухне. Умами-это вкус глутамата, особенно глутамат натрия (MSG). Он характеризуется как пикантные, мясистые и богаты вкусом.Лосось и грибы являются продуктами с высоким содержанием умами.

Кухни

Многие ученые утверждают, что риторическая функция питания, чтобы представлять культуру страны, и что он может быть использован как форма общения. По данным Гуд, Кертис и в, питание "- это последний аспект этнической культуры будут потеряны".

Во многих культурах есть узнаваемые кухни, определенный набор традиций приготовления, используя различные специи или сочетанием ароматов уникальная в том, что культура, которая эволюционирует с течением времени. Другие различия включают в себя предпочтения (горячей или холодной, острой и т. д.) и практики, изучение которых называется гастрономии. Во многих культурах диверсифицируют свои продукты путем подготовки, методов приготовления пищи и производство. Это также включает в себя комплекс продовольственной торговли, которая помогает культурами, чтобы экономически выжить, способ пищи, а не только на потребление.

Некоторые популярные типы этнических продуктов входят итальянская, французская, японская, китайская, американская, Кейджинская, тайской, африканской, индийской и Непальской. Различные культуры по всему миру изучают диеты анализ пищевых привычек. Хотя с эволюционной точки зрения, а не культурно, люди всеядны, религия и социальные структуры, такие как нравственность, активность, или защиту окружающей среды часто влияют на то, какие продукты они потребляют. Еда съедена и, как правило, заказать через вкусовые ощущения, восприятие вкуса от еды и питья. Определенные вкусы более приятные, чем другие, для эволюционных целей.

Презентация

Эстетично и привлекательными презентаций продуктов питания может стимулировать людей потреблять продукты. Обычно говорят, что люди "едят глазами". Продукты питания представлены в простой и аппетитный способ будет способствовать хорошим вкусом, даже если неудовлетворительная.

Контраст в текстуре

Текстура играет решающую роль в осуществлении приема пищи. Контрасты в текстурах, таких как что-то хрустит в гладкое блюдо, может повысить привлекательность ест. Общие примеры включают добавление мюсли с йогуртом, добавить гренки в салат или суп, а хлеба для тостов, чтобы повысить свою хрусткость для плавного начинку, например, варенье или масло.

Контраст по вкусу

Еще один универсальный феномен относительно питания является обращение контраста во вкусе и презентации. Например, такие противоположные вкусы, сладость и соленость, как правило, идут вместе, как в кукурузу и орехи.

Приготовление пищи

В то время как многие продукты могут быть съедены сырыми, многие также подвергаются какой-либо препарат по соображениям безопасности, вкусовых качеств, текстуры или вкуса. На самом простом уровне это может включать в себя мытье, резка, обрезка или добавление других продуктов или ингредиентов, таких как специи. Это может также включать смешивание, нагревание или охлаждение, приготовление под давлением, брожение, или в комбинации с другими пищевыми продуктами. В доме, большинство приготовления пищи происходит в кухне. Подготовка делается для усиления вкуса и эстетической привлекательности; другой подготовки может помочь для сохранения пищевых продуктов; другие могут быть вовлечены в культурную самобытность. Обед состоит из еды, которая готова быть съедены в определенное время и место.

Подготовка животного

Подготовка животного происхождения пищи обычно включает в себя убоя, потрошения, повешения, порционирования и рендеринга. В развитых странах это обычно делается вне дома, на бойнях, которые используются для обработки животных массово для производства мяса. Многие страны регулируют свои скотобойни законом. Например, Соединенные Штаты создали акт гуманного убоя 1958 года, который требует, чтобы животное было оглушено, прежде чем убить. Этот закон, как и во многих странах, освобождает убой в соответствии с религиозным законом, например, Кошер, шхита, и dhabīḥah халяль. Строгое толкование кашрута требуют животное, чтобы быть полностью в курсе, когда его сонная артерия.

На местном уровне, мясник может часто ломаться больше мяса животного на более мелкие управляемые режет, и предварительно оберните их для коммерческой продажи или обернуть их в бумагу. Кроме того, рыба и морепродукты могут быть изготовлены в небольших порезах, рыбой. Однако, рыба бойня может быть сделано на борту рыболовное судно и быстрозамороженных для сохранения качества.

Приготовление

Термин "кулинария" включает в себя широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса и усвояемости пищи. Техника приготовления пищи, известная как кулинарное искусство, обычно требует выбора, измерения и сочетания ингредиентов в упорядоченном порядке, в стремлении добиться желаемого результата. Факторы, сдерживающие успех включает вариабельность ингредиентов, условия окружающей среды, инструменты и мастерство отдельных повар. Разнообразие приготовления пищи во всем мире является отражением множества питательных, эстетических, сельскохозяйственные, экономические, культурные, и религиозные соображения, которые влияют на него.

Приготовление пищи требует применения тепла, пищи, которая обычно, хотя и не всегда, химически изменяет молекулы, таким образом, меняя его вкус, текстуру, внешний вид и питательные свойства. Приготовления пищи некоторые белки, такие как яичный белок, мясо и рыба, денатурирует белок, заставляя его фирма. Есть археологические доказательства обжаривания пищевых продуктов в Хомо эректус кемпинги, датируемые 420 000 лет назад. Кипячение как способ приготовления пищи требует контейнера, и практикуется как минимум с 10-го тысячелетия до н. э. С появлением гончарства.

Оборудование для приготовления пищи

Есть много различных типов оборудования, используемого для приготовления пищи.

Печи в основном долбят устройств, которые получают очень жарко (до 500 °F (260 °C)) и используются для выпечки или жарки и предлагаем сухой способ приготовления. Разных кухонь используют различные типы печей. Например, в индийской культуре использует печи тандыр, которая является цилиндрической глиняной печи, которая работает на одной и той же высокой температуры. Западные кухни используют переменной температуры Конвекционные печи, традиционные печи, печи тостера, или лучистого тепла печи как печь. Классические блюда итальянской кухни включает в себя использование кирпичной печи, содержащий дровяной. Печь может быть дровяной, угольный, газовый, электрический, или на мазуте.

Различные типы повар-вершины используются также. Они имеют тот же вариаций видов топлива в Печах, упомянутых выше. Повар-топы, используются для обогрева емкостей, расположенных на верхней части источника тепла, например, сотейник, кастрюлю, сковородку или скороварку. Эти части оборудования можно использовать влажной или сухой метод приготовления пищи и включать такие методы, как приготовление на пару, томления, варки и припускания для влажных методов, а методы сухой включать тушения, жарки и фритюра.

Кроме того, во многих культурах использовать гриль для приготовления пищи. Гриль работает с сияющим источником тепла снизу, как правило, покрыты металлической сеткой и иногда крышки. Открытая площадка для барбекю на американском Юге один пример наряду с Американский стиль гриль разжигается дровами, жидким пропаном или уголь вместе с пропитанной щепы для копчения. Мексиканский стиль для барбекю называется барбакоа, который включает приготовление мяса, такие как овцы на открытом огне. В Аргентине, асадо (испанский язык для "гриль") готовится на гриле проводится открытым способом или огонь на землю, на которой целое животное или меньшим ассорти на гриле.

Подготовка сырых продуктов питания

В некоторых культурах выделить животная и растительная пища в сыром состоянии. Салаты, состоящие из сырых овощей или фруктов распространены во многих кухнях. Сашими в японской кухне состоит из сырой нарезанной рыбы или другого мяса, и суши часто включает в себя сырую рыбу или морепродукты. Стейк тартар и тартар из лосося блюда из нарезанных или земле сырой говядины или лосося, смешанного с различными ингредиентами и подают с хлебом, булочками или картошкой. В Италии, карпаччо-это блюдо из очень тонко нарезанной сырой говядины, приправленный винегрет с оливковым маслом. Здорового питания движение, известное как сыроедение способствует в основном вегетарианской диете из сырых фруктов, овощей, и круп, приготовленные различными способами, включая соки, продукты питания обезвоживание, проращивание и другие способы приготовления, которые не разогревают пищу свыше 118 °F (47,8 °с). Пример сырое мясо блюдо севиче, латиноамериканское блюдо из сырого мяса, которое "варили" из сильнокислых лимонный сок из лимонов и лаймов вместе с другими ароматическими соединениями, такими как чеснок.

Рестораны

Ресторанах работают шеф-повара, Чтобы приготовить еду, а официанты обслуживать клиентов за столом. Термин ресторана Старый термин для восстановительного мясном бульоне; бульон (или бульон) подается в элегантном розеток в Париже с середины 18 века. Эти изысканные "рестораны" были отмечены изменения от обычной основные кафе и рестораны, в гостиницы и таверны, и некоторые из них были разработаны в начале парижских кафе, такие как кафе Прокопе, на первое подают бульон, а потом добавлять другие блюда в свое меню.

Существовали коммерческие закусочных во время римского периода, с доказательствами 150 "thermopolia", в виде ресторана быстрого питания, найден в Помпеях и продаж городской подготовленные продукты, возможно существовали в Китае во времена династии Сун.

В 2005 году население США потратили на домашнее застолье 496 миллиардов долларов. Расходы по типам вне дома кафе распределились следующим образом: 40% в полносервисными ресторанами, 37.2% в ограниченных услуг ресторанов (фаст-фуд), 6,6% в школах и колледжах, 5.4% в барах и автоматах, 4,7% - в гостиницах и мотелях, 4.0%, в рекреационных местах, и 2,2% - в других, которая включает в себя военные базы.

Производство продуктов питания

Упакованных пищевых продуктов производится вне дома для покупки. Это может быть также просто, как мясник готовит мясо, или же сложным, как современные международные пищевая промышленность. Ранние способы переработки продуктов питания были ограничены доступен сохранения пищевых продуктов, упаковка и транспортировка. Этим в основном занимались соления, сушки, стынет, сушить, мариновать, заквашивать, и курить. Возник пищевой промышленности во времена промышленной революции в 19 веке. Это развитие воспользовался массовых рынков продукции и новых технологий, таких как фрезерование, консервации, упаковки и маркировки, и транспортировки. Он принес преимущества предварительно подготовленную экономии времени еда на массу простых людей, которые не работают домашней прислугой.

В начале 21-го века, двухуровневая структура возникла, с несколько международных гигантов по переработке пищевых продуктов, контролирующие широкий спектр известных брендов продуктов питания. Существует также множество небольших местных или национальных пищевых производств. Передовые технологии также пришли, чтобы изменить производство пищевых продуктов. Компьютерные системы управления, сложной обработки и методы упаковки, а также логистикой и дистрибуцией достижения могут улучшить качество продукции, повышения продовольственной безопасности и сокращения расходов.

Коммерческая торговля

Международного импорта продовольствия и экспорта

Всемирный банк сообщил, что Европейский Союз был крупнейшим импортером продовольствия в 2005 году, а затем на расстоянии от США и Японии. В Великобритании потребность в еде особенно хорошо показано во Второй мировой войне. Несмотря на реализацию продукты по карточкам, Великобритания по-прежнему зависит от импорта продовольствия, и в результате долгосрочного участия в битве за Атлантику.

Еда котируется и продается на глобальной основе. Разнообразие и доступность продуктов питания больше не ограничивается разнообразием продуктов питания местного производства или ограничения местного вегетации. Между 1961 и 1999 годах, возросло на 400% в мировом экспорте продовольствия. Некоторые страны сейчас экономически зависит от экспорта продовольствия, что, в некоторых случаях приходится свыше 80% всего экспорта.

В 1994 году, более чем 100 стран подпишут соглашение уругвайского раунда Генерального соглашения по тарифам и торговле произошло резкое увеличение либерализации торговли. Это включает соглашение о сокращении субсидий, выплачиваемых фермерам, опирающейся на исполнение по субсидиям сельскому хозяйству ВТО, тарифы, импортные квоты и урегулирования торговых споров, которые не могут быть решены на двусторонней основе. Где торговые барьеры поднимаются на спорных основаниях общественного здоровья и безопасности, ВТО передаче спора в Комиссии "Кодекс Алиментариус", которая была основана в 1962 году Организация Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству и Всемирной Организации Здравоохранения. Либерализация торговли очень сильно повлиял на мировую торговлю продовольствием.

Маркетинга и торговли

Маркетинг продуктов питания объединяет производителя и потребителя. Сбыт даже одного пищевого продукта может быть сложным процессом с участием многих производителей и компаний. Например, пятьдесят шесть компаний участвуют в принятии можно куриный суп с лапшой. Эти предприятия включают в себя не только курица и переработчиков овощей, а также компаний, осуществляющих транспортировку ингредиенты и те, кто печать этикеток и производство консервов. Продовольственная система маркетинга является крупнейшим прямым и косвенным негосударственным работодателем в США.

В предварительно современной эпохи, продажи излишков продовольствия происходили раз в неделю, когда фермеры приняли свой товар в базарный день на местный деревенский рынок. Здесь еда была продана магазины для продажи в местные магазины для покупки местных потребителей. С началом индустриализации и развития пищевой и перерабатывающей промышленности, широкий ассортимент продуктов питания может быть продано и распределено в отдаленных местах. Обычно в начале продуктовые магазины будут на основе показаний счетчика магазинов, в которых покупатели сказал хозяин магазина, что они хотели, чтобы хозяин магазина мог получить его для них.

В 20-м веке, супермаркеты родились. Супермаркеты привезли с собой подхода самообслуживания для покупки с использованием корзины, и были способны предложить качественную еду по более низкой цене за счет эффекта масштаба и сокращение обслуживающего персонала. В последней части 20-го века, это было еще революцию по развитию огромном складе размером, загородная супермаркеты, продажа широкий ассортимент продуктов питания со всего мира.

В отличие от пищевой промышленности, розничной торговле продуктами питания-двухуровневый рынок, на котором небольшое число очень крупных компаний контролируют большую часть супермаркетов. Гиганты супермаркета обладают большой покупательной способности фермеров и переработчиков, и сильное влияние на потребителей. Тем не менее, менее 10% потребительских расходов на продукты питания идет к фермерам, с большими процентами будет реклама, транспорт и промежуточных корпораций.

Цены

Это редкий случай для ценовых скачков, чтобы поразить всех основных продуктов питания в большинстве стран сразу, но цены на продовольствие пострадали пика в 2008 и 2011 годах, разместив 15% и 12% дефлированных увеличение год-над-году, причем цены выше, чем любые данные, полученные. Одной из причин роста цен на продукты питания может стать увеличение цен на нефть в то же время.

В декабре 2007 года 37 стран мира столкнулись с продовольственным кризисом и 20 из них ввели какое-то регулирование цен на продукты питания. В Китае цены на свинину подскочили 58% в 2007 году. В 1980-х и 1990-х годов, фермерские субсидии и программы поддержки ведущих стран-экспортеров зерна, чтобы держать большие излишки, которые могли быть использованы во время нехватки продовольствия, чтобы держать цены вниз. Однако, новая торговая политика сделала сельскохозяйственного производства, гораздо более чутко реагировать на потребности рынка, ставя глобальные запасы продовольствия на самом низком уровне с 1983 года.

Рост цен на продовольствие в те годы были связаны с социальными волнениями по всему миру, в том числе беспорядки в Бангладеш и Мексике, и "арабская весна". Цены на продовольствие во всем мире выросли в 2008 году. Одной из причин роста цен на продовольствие является более богатых азиатских потребителей западнической их рационе питания, а фермеры и стран третьего мира изо всех сил пытаются идти в ногу. Последние пять лет наблюдается бурный рост доли азиатских стран в мировом жидкости и сухого молока обрабатывающей промышленности, которые в 2008 году приходилось более 30% производства, в то время как один лишь Китай приходится более 10% производства и потребления в глобальном фруктов и овощей переработка и консервирование промышленности.

В 2013 году заежные исследователи Института развития показал, что риса больше чем в два раза в цене с 2000 года, увеличившись на 120% в реальном выражении. Это стало результатом изменений в торговой политике и пополнением основных производителей. Более фундаментальных драйверов роста цен являются высокие затраты на удобрения, дизельное топливо и труда. В некоторых частях Азии см. Рост заработной платы в сельской местности с потенциальными большие преимущества для 1,3 миллиарда (оценка 2008 года) бедного населения Азии в сокращении бедности, с которыми они сталкиваются. Однако, это негативно сказывается на наиболее уязвимых групп населения, которые не разделяют экономического бума, особенно в азиатских и африканских прибрежных городов. Исследователи отмечают угрозу, политики социальной защиты необходимы для защиты от резких скачков цен. Исследование предлагает, что в долгосрочной перспективе будет повышаться возможности для экспорта для западноафриканских фермеров с высоким потенциалом для производства риса, чтобы заменить импортные товары продукцией отечественного производства.

В последнее время, мировые цены на продовольствие были более стабильным и относительно низким, после заметного роста в конце 2017 года, они вернулись под 75% от номинала видел во все время высоко в продовольственный кризис 2011.

В качестве инвестиций

Такие институты, как хедж-фонды, пенсионные фонды и инвестиционные банки, как Barclays Capital, в Голдман Сакс и Морган Стэнли играют важную роль в раздувании цен за последние пять лет, с инвестициями в продовольственных товаров увеличился с $65 млрд. до $126bn (£41 млрд фунтов 79bn) между 2007 и 2012 годами, способствуя 30-летних максимумов. Это привело к колебаниям цен, которые не сильно связаны с реальными поставками продовольствия, по данным Организации Объединенных Наций. Финансовые учреждения сейчас составляют 61% всех инвестиций в фьючерсы на пшеницу. По словам Оливье де Шуттер, специальный докладчик ООН по продовольствию, был пик по учреждениям выйти на рынок пищевых товаров закон о модернизации фьючерсов Джорджа Буша 2000 года. Де Шуттер заявил независимый в марте 2012 года: "то, что мы видим сейчас, что эти финансовые рынки развитых массово с приходом этих новых финансовых инвесторов, которые исключительно заинтересованы в сиюминутной денежной выгодой, а на самом деле не заинтересованы в физическом вещь – они никогда не покупают тонны пшеницы или кукурузы, они покупают только обещание купить или продать. В результате финансиализации рынков сырьевых товаров является то, что цены на продукты все чаще реагировать на чисто спекулятивная логика. Это объясняет, почему в очень короткие промежутки времени мы видим цены на пики или пузырьки взрываются, потому что цены все меньше и меньше определяются реальными матч между предложением и спросом".В 2011 году, 450 экономисты со всего мира призвали страны G20 для регулирования рынка товаров.

Некоторые эксперты уже заявили, что спекуляция лишь усугубляет другие факторы, такие как изменение климата, конкуренция с био-топливом и общим ростом спроса. Однако, некоторые, такие как Джаяти Гош, профессор экономики Университета Джавахарлала Неру в Нью-Дели, отметили, что цены выросли независимо от спроса и предложения вопросы: Гоша баллов в мире цены на пшеницу, что в два раза в период с июня по декабрь 2010 года, несмотря на отсутствие падения мировых поставок.

Голод и голод

Лишение пищи приводит к недостаточности питания и в конечном итоге голода. Это часто связано с голодом, который предполагает отсутствие еды в целых общин. Это может иметь разрушительные и широкое воздействие на здоровье человека и смертности. Нормирование иногда используется для распределения пищи во времена дефицита, особенно во время войны.

Голодание-это значительные международные проблемы. Около 815 миллионов человек недоедают, и более 16 000 детей умирают каждый день от связанных с голодом причин. Пищевой депривации рассматривается как нужен дефицит в иерархии потребностей Маслоу и измеряется с помощью шкалы голода.

Продовольственной помощи

Продовольственная помощь может принести пользу людям, страдающим от нехватки еды. Он может быть использован для улучшения жизни людей в краткосрочной перспективе, так что общество может увеличить свой уровень жизни до такой степени, что продовольственную помощь больше не требуется. И наоборот, плохо управляемых продовольственной помощи могут создавать проблемы, нарушая местных рынках, снижая цены на урожай, и обескураживает производства продуктов питания. Иногда цикл пищевая зависимость помощь может развиваться. Его положения, или под угрозой ухода, иногда используется в качестве политического инструмента влияния на политику страны назначения, стратегию продовольственной политике. Иногда, положения продовольственной помощи потребует определенных видов пищи быть приобретены у некоторых продавцов, и продовольственная помощь может быть использована для расширения рынков стран-доноров. Международные усилия по распределению продовольствия в беднейшие страны часто координируется Всемирной продовольственной программы.

Безопасность

Болезни пищевого происхождения, которые обычно называют "пищевыми отравлениями", вызывают бактерии, токсины, вирусы, паразиты, прионы. Примерно 7 миллионов человек умирают от пищевого отравления каждый год, примерно в 10 раз больше страдают от несмертельных версия. Два наиболее распространенных факторов, ведущих к тех случаях бактериальных болезней пищевого происхождения являются перекрестной контаминации готовых к употреблению пищевых продуктов от других продуктов сырые и ненадлежащего контроля температуры. Реже острые побочные реакции могут также возникать, если химическое загрязнение продуктов питания происходит, например, от неправильного хранения или использования непищевых сортов мыла и дезинфицирующих средств. Еда также может быть осквернено очень широкий ассортимент изделий (известный как "инородные тела") в сельское хозяйство, производство, приготовление, упаковка, распределение, или продажу. Эти инородные тела могут содержать вредителей или их экскременты, волосы, окурки, щепки, и всякие другие загрязнения. Это возможно для некоторых видов пищи, чтобы загрязняются при хранении или представленные в надежном контейнере, таком как керамический горшок с свинцовой основе глазури.

Пищевое отравление был признан болезнью, так как еще Гиппократ. Продажи прогорклый, загрязненных или фальсифицированных еда была обычным явлением вплоть до введения гигиены, охлаждения и контроля вредителей в 19 веке. Открытие методов для убийства бактерий с использованием тепла, и других микробиологических исследований ученые, такие как Луи Пастер, способствовали современные санитарные нормы, которые присутствуют в настоящее время в развитых странах. Этот был подкреплен работы Юстуса фон Либиха, которые привели к развитию современной хранения продуктов и методов сохранения пищевых продуктов. В последние годы более глубокое понимание причин болезней пищевого происхождения привело к разработке более системного подходов, таких как анализ рисков и критических контрольных точек (НАССР), которая может выявить и устранить многие риски.

Рекомендуемые меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов включают поддержание экологически чистом районе, подготовка с продуктами питания различных типов отдельно, обеспечивая адекватную температуру приготовления и охлаждения пищи сразу после приготовления.

Продукты, которые легко испортить, таких как мясо, молочные и морепродукты, должны быть подготовлены определенным образом, чтобы избежать заражения людей, для которых они готовятся. Как такие, правило большого пальца заключается в том, что холодные продукты (например, молочные продукты) должен быть холодный и горячих блюд (например, суп) должна быть горячей до хранения. Холодные мясные блюда, такие как курица, которые должны быть приготовлены не должны быть размещены при комнатной температуре для оттаивания, рискуя опасных бактерий, таких как сальмонелла или кишечная палочка.

Аллергии

Некоторые люди имеют аллергию или чувствительность к пищевым продуктам, которые не являются проблематичными для большинства людей. Это происходит, когда иммунная система человека ошибается определенной белковой пищей для вредных иностранный агент и атакует его. Около 2% взрослых и 8% детей имеют пищевую аллергию. Количество пищевых веществ, необходимых, чтобы спровоцировать реакцию в особо впечатлительный человек может быть совсем небольшой. В некоторых случаях, следы от еды в воздухе, слишком много, чтобы быть воспринимается через запахи, как известно, провоцируют смертельные реакции крайне чувствительных людей. Общие пищевые аллергены глютен, кукурузу, морепродукты (моллюски), арахис и сою. Аллергены часто производить такие симптомы, как диарея, сыпь, вздутие живота, рвота и срыгивание. Жалобы пищеварения обычно развиваются в течение полчаса проглатывания аллергена.

Редко, пищевая аллергия может привести к неотложной медицинской помощи, таких как анафилактический шок, гипотония (низкое артериальное давление), и потеря сознания. Аллерген, связанный с этим тип реакции на арахис, хотя латекс продукты могут вызвать подобные реакции. Первоначальное лечение с эпинефрина (адреналина), которые часто носили известные пациентам в виде Эпи-перо или Twinject.

Другие проблемы со здоровьем

Рацион человека был, по оценкам, причиной может быть около 35% раковых заболеваний в эпидемиологический анализ человека Ричарда куклы и Ричард Пето в 1981 году. Эти Рак может быть вызвана канцерогенов, которые присутствуют в пище естественным образом или в качестве загрязнителей. Пищевых продуктов, загрязненных микоз может содержать микотоксины, например, афлатоксины, которые могут быть найдены в загрязненной кукурузы и арахиса. Других канцерогенов, выявленных в пищу включать гетероциклических аминов, образующихся в мясо при запекании при высокой температуре, полиароматические углеводороды в обугленное мясо и копченая рыба, и нитрозаминов из нитритов автоматически используется в качестве пищевых консервантов в вяленое мясо, такие как бекон.

Anticarcinogens, которые могут помочь предотвратить рак также может быть найден во многих пищевых продуктов, особенно фруктов и овощей. Антиоксиданты являются важной группы соединений, которые могут помочь удалить потенциально вредные химические вещества. Однако часто бывает трудно определить конкретные компоненты диеты, которые служат, чтобы увеличить или уменьшить риск рака, поскольку многие блюда, такие как стейк из говядины и брокколи, содержат низкие концентрации обоих веществ в anticarcinogens. Существует множество международных сертификаций в области кулинарии, такие как выбор Монд, А. А. паспортизация, рамках iTQi. Они используют качественные методы оценки для того, чтобы еда стала безопаснее.

Диета

Культурные и религиозные диеты

Многие культуры имеют некоторые предпочтения в еде и некоторые пищевые табу. Пищевые предпочтения также могут определять культуру и сыграть свою роль в религии. Например, только кошерной пищей, разрешенной иудаизмом, халяльной пищи в исламе, а в индуизме говядины ограничен. Кроме того, пищевые предпочтения различных странах и регионах имеют разные характеристики. Это сильно связано с культурой кухни.

Диета недостатки

Пищевые привычки играют значительную роль в здоровье и смертности всех людей. Дисбаланс между потребленным топливом и расходуется энергия приводит либо голодание или чрезмерные запасы жировой ткани, известный как жира. Недостаточное потребление различных витаминов и минералов может привести к болезням, которые могут иметь далеко идущие последствия для здоровья. Например, 30% населения Земли, либо имеет, или находится под угрозой развития, дефицит йода. Считается, что минимум 3 миллиона детей ослепли из-за дефицита витамина А.Результаты дефицита витамина С при цинге.Кальций, витамин D, и фосфор, являются взаимосвязанными; потребление каждого могут влиять на всасывание других. Квашиоркор и маразм в детстве нарушений, вызванных недостатком белка в рационе.

Моральные, этические и здоровой диеты

Многие люди ограничивают, какие продукты они едят по соображениям морали или другие привычки. Например, вегетарианцы решите отказаться от пищи животного происхождения в той или иной степени. Другие выбирают более здоровую диету, избегая сахара и животных жиров и увеличение потребления пищевых волокон и антиоксидантов.Ожирение является серьезной проблемой в западном мире, ведет к повышению вероятности развития заболеваний сердца, диабета, рака и многих других заболеваний. Совсем недавно, пищевые привычки были под влиянием опасения, что у некоторых людей есть о возможном воздействии на здоровье или окружающую среду генетически модифицированных продуктов питания. Дальнейшие опасения по поводу воздействия промышленных культур (зерна) на благополучие животных, здоровье человека и окружающая среда также оказывают влияние на современные пищевые привычки человека. Это привело к появлению движения с предпочтением органические и местные продукты.

Питания и диетических проблем

Между крайностями оптимального здоровья и смерть от голода или недоедания, существует множество болезненных состояний, которые могут быть вызваны или уменьшено путем изменения диеты. Недостатки, перегибы, и перекосы в рационе может привести к негативным воздействиям на здоровье, что может привести к различным проблемам со здоровьем, таких как цинга, ожирение, или остеопороза, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, а также психологических и поведенческих проблем. Наука о питании попытки понять, как и почему специфические диетические аспекты влияют на здоровье.

Питательных веществ в пищевых продуктах подразделяются на несколько категорий. Макроэлементы являются жиры, белки и углеводы. Микронутриенты-минералы и витамины. Кроме того, пища содержит воду и клетчатку.

Как говорилось ранее, организм устроен естественный отбор, чтобы насладиться сладкой и жирной еды на эволюционной диеты, идеально подходит для охотников и собирателей. Таким образом, сладкой и жирной еды в природе, как правило, редки и очень приятным, чтобы поесть. В современное время, с передовые технологии, наилучшие продукты доступными для потребителей. К сожалению, этому способствует ожирение у взрослых, так и детей.

Юридическое определение

В некоторых странах список юридическое определение пищи, часто обращаясь со словом продукты. Эти страны список продуктов питания, как любой товар, должен быть обработан, частично обработанные или необработанные для потребления. Перечень пунктов, включенных в качестве пищи включает любое вещество, предназначенное, чтобы быть, или разумно предполагается, попадает в организм человека. В дополнение к указанным продуктам питания, напитками, жевательной резинки, воды, или других элементов, обрабатываемых в указанных пунктах питания являются частью юридического определения пищевыми продуктами. Товаров, не включенными в юридическое определение пищи включают корма, живые животные (если готовится для продажи на рынке), растения до сбора урожая, лекарственных препаратов, косметики, табака и табачных изделий, наркотических или психотропных веществ, а также остатков и загрязнений.

Типы питания

См. также

Источники

Дальнейшее чтение

• Коллингем, Е. М. (2011). Вкус войны: Второй Мировой Войны и битвы за еду
• Кац, Соломон (2003). Энциклопедия продуктов питания и культуры, Скрибнер
• Нестле, Мэрион (2007). Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье, университет прессы Калифорнии, переработанное и дополненное издание, ИСБН 0-520-25403-1
• Моббс, Майкл (2012). Устойчивой Продовольственной Сидней: Издательство NewSouth, ИСБН 978-1-920705-54-1
• Будущее продовольствия (2015). Панельная дискуссия на 2015 цифровой дизайн (мг) ежегодная конференция. "Как мы можем расти и получать удовольствие от еды, ближе к дому, дальше в будущее? Медиа-лаборатории МТИ это Кевин Славин проводит беседу с пищей художника, педагога и предпринимателя Эмили Бальц, профессор Калеб Харпер из Медиа-лаборатории МТИ по CityFarm проекта, Варвар группы Бенджамин Палмер, и Андраш Forgacs, соучредитель и генеральный директор компании современный Луг, который растет без жертв' мясо в лаборатории. Обсуждение касается вопросов устойчивого развития городского хозяйства, экосистем, технологии, цепочки поставок продуктов питания и их широкие экологические и гуманитарные последствия, и как эти изменения в производстве продуктов питания может изменить то, что люди могут найти вкусные ... и наоборот." Размещено на официальном YouTube канале ДЛД

В викицитатнике есть цитаты, связанные с: продукты питания

Викигид имеет путеводитель для еды.

Википедия имеет оригинальный текст, связанные с этой статьи: Еда

• Словарь определение пищевыми продуктами в Викисловарь
• СМИ, связанные с едой на Викискладе
• Питание График
• Викиучебник Кулинарная Книга
• Еда, Би-би-си Радио 4 обсуждение с Ребеккой Спанг, Иван день и Фелипе Фернандес-включают (в наше время, декабря. 27, 2001)